LICORES
Las Hierbas son
una bebida alcohólica anisada típica
de Mallorca, Ibiza y Formentera.
Se obtiene de la maceración o destilación hidroalcohólica de
plantas aromáticas de la isla. Hay tres tipos:
dulces
mezcladas
y secas.
Grado
alcohólico: entre 24 y 38 %
- Contenido en azúcar: máximo 250 g/l
- Densidad (a 20 °C): ingerior a 1,18 g/ml
- Contenido máximo de metanol: 1 g/l
- Contenido máximo de metales pesados: 40 ppm expresadas en plomo
LICOR
DE PALO
El palo
de Mallorca es
un licor con denominación
geográfica,
de color oscuro, con una densidad elevada
y un aroma característico,
elaborado en la isla deMallorca desde
la mitad del siglo XIX. Se obtiene mediante
la maceración hidroalcohólica
de quina y genciana y
la adición de azúcar caramelizado.
Las cortezas de la quina contienen diversas sustancias, como
la quinina,
que le dan un sabor
amargo y astringente,
pero que tiene propiedades antipiréticas y antipalúdicas. La
genciana es una planta
perenne que
se caracteriza por su intenso amargor. Es tonificante y estimulante
de la secreción salival y de los jugos gástricos. También fue
usada como remedio para combatir el paludismo.
La
zona de elaboración de este licor es la isla de Mallorca.
Según
el reglamento de la denominación, el Palo de Mallorca se obtiene por
maceración, básicamente de quina y genciana, en alcohol etílico de
origen agrícola y agua. También se contempla la opción de
obtenerlo por infusión de quina y genciana en agua, con adición
posterior del alcohol; a esta infusión se le añade
la sacarosa disuelta
en agua y el azúcar caramelizado por calentamiento.
Les
materias primas utilizadas en su elaboración son:
a) Quina:
cortezas de diversos árboles del género Cinchona. b) Genciana:
raíces secas de la planta perenne Gentiana lutea L. c) Alcohol:
alcohol etílico obtenido por destilación y/o rectificación, previa
fermentación alcohólica, de productos agrícolas. d) Sacarosa, en
cualesquiera de sus presentaciones para uso alimentario.
No se
utilizan en ningún caso aceites esenciales ni colorantes
artificiales. Los únicos colorantes que pueden utilizarse son
infusiones o maceraciones de productos naturales o caramelo de
azúcar.
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